طرز تهیه املت با گوجه رنده شده به سبک قهوه خانه ، فوری و آسان
به گزارش وبلاگ رشد آرمان، املت همواره یکی از صبحانه های بسیار محبوب در رژیم غذایی ما ایرانی ها بوده که تهیه آن هم کار بسیار ساده ای است. اما همین املت ساده انگار همواره در قهوه خانه طعم و مزه دیگری می دهد. قبلاً در کتاب کاله طرز پخت املت قهوه خانه ای را مرور نموده بودیم و دیدیم که به راحتی در خانه هم می توان همان املت باکیفیت را درست کرد. حالا قرار است با آموزش طرز تهیه املت با گوجه رنده شده به سبک قهوه خانه تمام نکات و فوت و فن آن را یاد بگیریم. پس بدون معطلی آستین ها را بالا بزنید، گاز را روشن و تابه را روی آن گرم کنید تا صبحانه ای بی نظیر و خوشمزه داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه املت با گوجه رنده شده
- کره آب شده 4 قاشق غذاخوری
- پیاز 1 عدد
- سیر 4 حبه
- زردچوبه 1 قاشق چای خوری
- پودر فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری
- پودر زیره 1/2 قاشق چای خوری
- گشنیز 10 گرم
- گوجه فرنگی رنده شده 400 گرم
- گوجه فرنگی گیلاسی 8 عدد
- آب 125 میلی لیتر
- سرکه بالزامیک 1 قاشق چای خوری
- تخم مرغ 8 عدد
- نمک به اندازه لازم
- پودر فلفل سیاه به اندازه لازم
- جعفری خردشده به اندازه لازم
طرز تهیه املت با گوجه رنده شده
1. تفت دادن پیاز
برای آغاز کار یک عدد پیاز سفید را به شکل خلالی و نازک خرد کنید (البته اگر قبلاً مطلب فواید پیاز و پیاز کاراملی را خوانده اید و از این نوع پیاز در اختیار دارید، پیشنهاد می گردد 2 قاشق غذاخوری از آن را به جای پیاز تفت داده بهره ببرید). تابه را روی حرارت میانه گرم نموده و کره آب شده را به آن اضافه کنید. پیازها را تا جایی که سبک شوند تفت دهید. مرتب حرارت را کنترل کنید تا کره نسوزد.
2. اضافه کردن ادویه
سیر، همه ادویه ها و گشنیز خردشده را اضافه کنید و هم بزنید. این مرحله از پخت املت با گوجه رنده شده اهمیت زیادی دارد و بهتر است اجازه دهید حدود دو دقیقه مواد تفت داده شوند تا عطر آن ها آزاد گردد. مخلوط را مرتب هم بزنید تا سیر نسوزد.
3. اضافه کردن گوجه رنده شده
سپس گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. گوجه فرنگی های گیلاسی را نصف نموده و سپس 125 میلی لیتر آب اضافه کنید و هم بزنید. هنگامی که مخلوط آغاز به حباب زدن کرد، حرارت را کم کنید تا به آرامی بپزد و هر از گاهی هم به آن بزنید. زمانی که گوجه گیلاسی ها نرم شدند و مخلوط شبیه سس شد، سرکه بالزامیک را اضافه کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. با افزودن سرکه بالزامیک نتیجه ای شگفت انگیز خواهید داشت. مطمئن باشید این کار قرار نیست در طعم اصیل و سنتی املت تغییری ایجاد کند.
4. اضافه کردن تخم مرغ
در این مرحله می توانید تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه کمی هم بزنید و بعد به مخلوط اضافه کنید. اما برای به دست آوردن یک املت خوش طعم قهوه خانه ای پیشنهاد می گردد حتماً تخم مرغ ها را داخل سس بشکنید. برای این کار ضروری است با قاشق چوبی حفره های کوچکی در مخلوط ایجاد کنید. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی داخل آن بشکنید. البته بهتر است با نگاهی به مطلب تشخیص تخم مرغ سالم حتما از فاسد نبودن آن ها مطمئن شوید در غیر این صورت تمام زحمات شما تا اینجا بر باد می رود!
5. پخت املت با گوجه رنده شده
در تابه را بپوشانید و بسته به مقداری که ترجیح می دهید زرده تخم مرغ ها سفت شوند، حدود 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. پس از پخته شدن تخم مرغ ها به دلخواه، حرارت را خاموش کنید. در این مرحله با ملایمت تخم مرغ ها را داخل سس هم بزنید تا املت یکنواخت و یک دست گردد. نمک و فلفل سیاه را به مقدار دلخواه اضافه کنید و اندازهی جعفری خردشده روی آن بریزید.
راز املت قهوه خانه ای با گوجه
یک املت خوش طعم فقط با استفاده از مواد اولیه تازه تهیه می گردد. به همین علت بهتر است برای تهیه این املت حتماً از گوجه فرنگی رنده شده بهره ببرید. البته در صورتی که فرصت کافی نداشتید می توانید از کنسرو گوجه فرنگی هم بهره ببرید. در این صورت بهتر است گوجه ها را کمی بیشتر بپزید و در حین پخت، با یاری یک قاشق آن ها را کاملاً له کنید.
البته اگر با یاری مطلب طرز تهیه سس گوجه فرنگی از شب قبل این سس را برای تهیه پیتزا آماده نموده بودید، می توانید از به جامانده آن برای پخت املت هم بهره ببرید. به طور کلی بهتر است برای جلوگیری از آبکی شدن املت اجازه دهید رطوبت گوجه ها در هنگام پخت کاملاً تبخیر گردد.
املت گوجه رژیمی
املت وعده ای دلچسب است و از آنجا که خواص تخم مرغ را آنالیز نموده بودیم، می توان به آن لقب صبحانه ای سالم و مقوی داد اما افرادی که رژیم غذایی دارند همواره باید مراقب ارزش غذایی وعده ها باشند. برای تهیه املت با گوجه رژیمی کافی است با نگاهی به طرز تهیه گوجه فرنگی کبابی از این نوع گوجه در طبخ آن بهره ببرید. گوجه کبابی را بدون روغن کمی تفت دهید و مطابق دستور اصلی مواد دیگر را به آن اضافه کنید. بهتر است املت رژیمی را با کره گیاهی بپزید.
دورچین املت قهوه خانه ای
املت یک وعده محبوب در سراسر دنیا است و هر کشور و فرهنگ غذایی، آن را به سبک خاص خودش طبخ و سرو می نماید. قبلاً در مطلب طرز تهیه املت فرانسوی و طرز تهیه املت یونانی این موضوع را آنالیز نموده بودیم. املت قهوه خانه ای سنتی در ایران به طور معمول همراه پیاز، فلفل سبز، ریحان و لیموترش و البته نان داغ و یک استکان چای خوش رنگ مصرف می گردد.
منبع: کتاب کاله